Натрій триполіфосфат, Е-451, харчової

Триполіфосфат натрію є проэкстракционной фосфорної кислоти.

Триполіфосфат натрію харчовий застосовується в харчовій промисловості. Випуск здійснюється в двох різновидах – харчовий (добавка Е451) і технічної

Е451 в харчопромі Виступає регулятором кислотного рівня, стабілізатором, антиокислителем, цветофиксатором, текстуратором, улучшителем борошна і хліба, образователем комплексів, емульгатором та синергістом антиоксидантів. Часто використовується разом з іншими фосфатами і цитратами, але самостійне задіяння – не виняток. Походження – синтетичне. Небезпека для здоров'я людини відсутня.

Добавка до їжі Е451 знаходить застосування, насамперед, у м'ясо-молочній галузі. У формі гексагідрату її задіють при створенні консервів з м'яса і риби, а також продуктів, що піддаються швидкому заморожуванні. Зважаючи лужної реакції збільшується кислотність м'ясного і рибного сировини, а також і його властивості білків зв'язувати вологу. При виготовленні плавленого сиру триполіфосфат натрію допомагає розчиняти білки. Бере участь у створенні інших видів сирів, вершків, згущеного молока, молока (стерилізованого і пастеризованого), морозива, масла, лимонної кислоти і т. д. С его участием производят рыбный фарш, сбитые яичные омлетные заготовки и ряд иных продуктов из яиц и рыбы. Кроме того, с помощью этого соединения консервируют ракообразных, обрабатывают рыбу в свежем и замороженном виде. Еще одно направление, где наблюдается активное применение этой добавки – создание спец. напитков для людей, активно занимающихся спортом, и безалкогольной питьевой продукции (на молочной основе, сидров, чаев и т.д.). Часто не обходяться без трифосфату натрію при виготовленні кондитерки (тортів, кексів та інших здобних виробів), харчових декорацій (зокрема, глазурі), макаронів, сухих супів, сиропів і маргарину для бутербродів. ..

Триполіфосфат натрію застосовується для поліпшення текстури м'ясних і рибних продуктів, в ролі солі-плавителя у виробництві плавлених сирів,

в якості добавки при виробництві вершків, сухого і згущеного молока, в кондитерській промисловості.