Аскорбінова кислота,Е-300, харч, Китай, фасовка 1кг

Застосування. Аскорбінова кислота використовується в харчовій промисловості, фармацевтики, ветеринарії.

Застосування аскорбінової кислоти у технології заморожування риби. Аскорбінову кислоту застосовують для глазурування замороженої риби (покриття поверхні риби тонкою крижаною оболонкою, що захищає рибу від зневоднення та окислення жиру). При глазировании жирних риб (лосось, осетра та ін) до води додають аскорбінову кислоту в кількості 0,1-0,2%.

Застосування аскорбінової кислоти у виробництві ковбасних виробів. У ковбасних виробах аскорбінова кислота застосовується в якості інтенсифікатора цветообразования. При виготовленні вареної ковбаси, сосисок, сардельок тощо аскорбінова кислота повільно вноситься у фарш відразу після куттерования щоб уникнути надмірного зниження величини рН. Рекомендоване дозування кислоти становить 40-60г/кг фаршу. Перевищення дозувань аскорбінової кислоти практично не відбивається на інтенсивності і стійкості червоного забарвлення виробів, а також на значення залишкового вмісту в них нітриту, але може привести до появи зеленуватого забарвлення. Ефективно застосовувати аскорбінову кислоту для дуже швидко дозріваючих сырокопченных ковбас. Якщо у виробництві сырокопченных ковбас застосовується аскорбінова кислота, то її не сешивают з нітритами і не вносять у фарш відразу після нітриту. Аскорбінову кислоту вносять у фарш в самому початку процесу змішування, а кухонну сіль і нітрит натрію - в самому кінці. У ряді ковбасних виробів аскорбінова кислота здатна знизити вміст нітритів у 2 рази за рахунок прискореного утворення закису азоту, взаємодіючої з гемовыми білками. У виробництві ліверних ковбас і паштетів теж не рекомендується прямий контакт нітриту з аскорбіновою кислотою. Основним матеріалом для таких продуктів є печінка, яка багата гемоглобіном. Гемоглобін під дію закису азоту, що утворюється з нітриту, перетворюється в нитрозогемоглобин і забарвлює готовий продукт. Для прискорення утворення нитрозогемоглобина і стабілізації забарвлення ліверних ковбас вводять аскорбінову кислоту 0,5-0,7 г/кг фаршу. Додавання аскорбінової кислоти в концентрації 0,7 г/кг не рекомендується. Застосування в рецептурі ковбасних виробів великої кількості жирового сировини і малого м'ясного призводить до ослаблення забарвлення готового виробу. У таких випадках рекомендується застосування барвників: куркумину, карміну, каротину та інших.

Застосування аскорбінової кислоти у технології виробництва виноматеріалів. Використовують додавання L-аскорбінової кислоти. Максимальний вміст аскорбінової кислоти в продукті - 250 мг/л.

Застосування аскорбінової кислоти для запобігання окиснення пива Зменшення шкідливого впливу кисню повітря на пиво може бути досягнуто м аскорбінової кислоти. Важливою характерною властивістю аскорбінової кислоти є її здатність знижувати окисно-відновний потенціал середовища, в якій вона розчинена, що частково пояснює її антиоксидантний ефект. Сильне зниження окисно-відновного потенціалу оберігає від окислення інші речовини, присутні в середовищі і чутливі до окислення. Аскорбінова кислота додається в пиво в якості стабілізатора фарбування перед розливом у вигляді порошку або розчину у воді у примірній дозуванні близько 3 г/100 л пива.

Застосування аскорбінової кислоти для збільшення терміну придатності безалкогольних напоїв У період зберігання безалкогольних напоїв відбувається зміна кольору (потемніння) харчових барвників. Це пов'язано з окислювальними біохімічними процесами з-за наявності в напої розчиненого кисню. Особливо це характерно для натуральних барвників. Напої змінюють свій природний колір, а відповідно і товарний вигляд. Добавка аскорбінової кислоти є фіксатором кольору, стримуючим окислювальні процеси. Рекомендується додавати аскорбінову кислоту на початковій стадії процесу (наприклад, на стадії приготування пюре у виробництві нектарів) в кількості 100-400 мг/л. Для кращого збереження кольору соку червоного буряка рекомендується проводити його підкислення аскорбіновою кислотою в кількості від 1 до 1,5 г/л.

Застосування вітаміну С у медицині. У нашому організмі вітамін С виконує дві дуже важливі завдання: забезпечує імунний захист і стабілізує психіку. Крім того, цей вітамін — найлютіший ворог шкідливих мікробів, паразитів, збудників хвороб і вірусів. Бояться цього вітаміну і вільні радикали, що несуть людині хвороби і старість — проти вітаміну С вільні радикали безсилі. Він являє собою кращий засіб для збереження життєвої сили. Вітамін С стимулює вироблення гормонів, нейропептидів і насамперед нейротрансмітерів — хімічних передавачів нервового імпульсу. Якщо вранці ви прокидаєтеся похмурими, незадоволеними, пригніченими, то це сигнал — у вашому організмі з біохімією щось не так. І, швидше за все вам не вистачає саме аскорбінової кислоти. А її дефіцит в організмі необхідно негайно заповнювати. Надлишок вітаміну виводяться з організму.

Вітамін С корисний при варикозному розширенні вен і геморої — він заспокоює та зміцнює стінки кровоносних судин.

Вітамін С — це здорові ясна і міцні зуби, він обов'язково допоможе усунути кровоточивість ясен. Аскорбінова кислота пригнічує навіть ротову трихомонади — збудника пародонтозу. І ще одна важлива деталь: з вітаміном с кальцій, необхідний всім кісткових клітин, доставляється саме туди, де він найбільше потрібен, а не осідає на стінках судин і капілярів. Без вітаміну С кальцій позбавляється половини своїх корисних якостей. Лимони необхідні і всім огрядним людям, оскільки вітамін С забезпечує виробництво гормонів стресу, які перетворюють жир в енергію.

Вітамін С підвищує кількість інтерферону в крові. Це імунні структури, вироблені власне організмом білка в тих випадках, коли з'являються небезпечні віруси. Часто дію аскорбінової кислоти схоже з дією молекул інтерферону.

Вітамін С підвищує кількість антитіл в крові і стимулює виділення гормонів зобної залози, яка являє собою штаб-квартиру імунної системи. Тому при всіх захворюваннях, причиною яких є різні віруси і бактерії, необхідно включати в свій раціон аскорбінову кислоту . Слізна рідина наших очей містить в 30-50 разів більше вітаміну С, ніж кров, а кришталик ока по концентрації імунних речовин поступається лише нервовій системі і корі надниркових залоз. Кришталик, в якому утворилася катаракта, позбавлений вітаміну С. Регулярні дози вітаміну, одержувані при вживанні аскорбінової кислоти можуть призупинити розвиток захворювання і навіть усунути його.

Аскорбінова кислота може допомогти і страждають глаукомою. Вражаючі імунні властивості вітаміну С допоможуть і хворим, страждаючим бронхіальною астмою, у яких в крові відчувається нестача аскорбінової кислоти. Крім усього іншого вітамін С грає в клітинах роль лікаря швидкої допомоги. Він може відновити зруйновані молекули вітаміну Е — варта здоров'я організму. У центрі свіжої рани завжди починає скупчуватися велика кількість вітаміну С, незамінного для утворення сполучної тканини. Якщо організм людини отримує достатню кількість поживних речовин, у тому числі вітаміну С, то його шкіра завжди гладка, здорова, еластична. Вже через півгодини після прийому аскорбінової кислоти виробництво колагену (матерії сполучної тканини) збільшується в 6 разів! Ось чому аскорбінову кислоту необхідно включати в раціон післяопераційних і видужуючих після важкої хвороби хворих.

Вітамін С зміцнює кровоносні судини, зберігає їх стінки гладкими, щоб до них не могли прикріплятися небезпечні кристали відпрацьованого холестерину і кальцію. Адже звуження просвіту судин веде до атеросклерозу. При недостатньому харчуванні кровоносні судини, особливо вени, стають пористими і крізь них, кров просочується в навколишні тканини. Вітамін С, що виліковує такі хворі судини з допомогою биофлавинов. У так званому передінфарктному стані весь наявний в організмі вітамін С «кидається на допомогу» серцевому м'язі, так, що в інших органах і тканинах навіть виникає аскорбинокислотное голодування, майже таке ж, як при цинзі. Вітамін С вирішальним чином впливає на емоційну сферу людини, стимулюючи виробництво життєво важливих гормонів і процеси росту. Природа не знає, що таке «хворий» мозок — вона розрізняє лише передчасно постарілі і молоді, здорові клітини мозку і нервів.

Вітамін С ідеально стабілізує наш психічний стан, і один з найбільш доступних і багатих постачальників цього вітаміну — аскорбінова кислота. Вітамін С розчинний у воді, тому його надлишок виводиться з організму. Беручи аскорбінову кислоту, ви можете вилікувати хвороби нирок і сечового міхура. Аскорбінова кислота регулює кислотно-лужний потенціал у шлунково-кишковому тракті та крові одночасно. І оскільки печінка і нирки — фільтри крові, то регулюючи рН середовища, аскорбінова кислота сприяє оптимізації їх роботи.

Перші ознаки нестачі вітаміну С в організмі наступні: кровоточивість ясен; погане загоєння ран і ударів; часті застуди, схильність до запалення слизових оболонок; варикозне розширення вен; геморой; зайва вага; підвищена стомлюваність; раннє утворення зморшок; слабкі нерви, погана концентрація уваги, депресивні стани, безсоння; випадання волосся; погіршення зору. Нехватка витамина С в организме может быть вызвана разными причинами: недостатком его в продуктах, имеющихся в рационе человека или, например, нехваткой рутина — витамина Р, немаловажная роль которого в том и состоит, что он помогает усвоению аскорбина. Дефицит витамина С в организме ослабляет его, делает чувствительным к неблагоприятным факторам среды, поэтому многим кажется вполне логичным, что повышенная его доза организм укрепляет. Но специальные исследования не подтвердили эту точку зрения. Более того, при избытке витамина С в организме возникает парадоксальная ситуация. Чим більше вітаміну С у вигляді препарату надходить в організм, тим більше насичується ним тканини і тим енергійніше йде обмін аскорбінової кислоти. Це, в свою чергу, підвищує потребу організму у вітаміні. І з-за такої «розгону» виникає гіповітаміноз.

Застосування аскорбінової кислоти у кормових добавках. В кормовых добавках аскорбиновую кислоту применяют для обогащения комбикормов. Для птицы —50 г/т. Для усиления действия антиоксидантов или для уменьшения влияния стресса. —50-100 г/т. Следует учесть, что повышенные дозы неблагоприятно действует на организм. Так, скармливание 1,3 г/кг корма цыплятам и 1 г/кг поросятам приводило к потере массы тела. При наличии влаги и, в особенности, при каталитическом действии металлов, особенно железа и меди, процесс окисления витамина значительно усиливается. В домішках з активними мікроелементами вміст вітаміну с може знизитися за два місяці на 30%, а за три — на 50%.