Ксантанова камедь, кг

Ксанта́нова камедь (ксанта́н) — Природне хімічне з’єднання (C35H49O29)n, харчова добавка E415, належить до групи стабілізаторів. За хімічною природою ксантанова камедь — це полісахарид, отриманий шляхом ферментації з використанням бактерії Xanthomonas campestis. У життєвому циклі бактерії захищають від вірусів та перехихань, тому їх використовують у косметичних цілях для влаштування шкіри. Виробництво кесантану ґрунтується на аеробному бродінні в водному розчині вуглеводів, джерела азоту та д - ра, після чого середовище пастеризують і обезводнюють спиртом або очищують мікрофільтруванням. Властивості ксантану регулюють, змінюючи умови життя бактерій. Основний ланцюг полімера ідентифікована молекула целюлози. Відгалуження — це залишки молекул глюкози, маннози, глюкуронової кислоти та піровинограндинокисле (пружні) та ацетильні групи. Кількість піруватих груп залежить від в’язкості водних розчинів ксану. Для харчових цілей ці групи нейтралізують, перекладаючи ксантан у калієві, натрієві або кальциєві солі. Ксантанова камедь використовується у харчових системах як загустителі, гелеподібники та стабілізатори. Вона добре розчинена у холодній, гарячій воді, молоці, а також у розчинах солі та цукру. Молекули ксантана адсорбують воду з утворення тривимірної сітки з подвійних спіралі ксантану, по структурі близької з гелем, але характерною менш в'язкістю. Тому ксантан зазвичай називають загустилем або стабілізатором, а не гелеподібним. Застосування камеді для ксантанів: збільшення в'язкості та еластичності фарша;

отримати більш стабільну і пластичну структуру готового продукту;

Зменшити втрати вологи під час термообробки та подальшого зберігання готових продуктів.